スペアリブは豚の中でも赤ワインに合う部位だと思います 7.5点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ7.5点

【ワイン】シャトー パスキエ キュべ テラッセ 2005
パスキエ
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【ワイン保存4日目】

ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
毎日、テイスティングした後に窒素ガスを入れて保存しているのですが、そのおかげで熟成ワインも思った以上に劣化していません
 とはいえ、酸化が少しあり、バランスが悪くなりつつあります(まだ美味しいけどね)



スペアリブ

【今日のおつまみ(まかない料理)】
スペアリブと豆苗やキノコの炒め物、あっさりコンソメスープ

【つまみ担当 ソムリエ寺井】

 今日のメインはスペアリブです。豚の中でも赤ワインに合いやすい部位だと思います。(ほかにはすね肉とか)
 実験として、こしょうをしっかり振ったものと、そうでないものを用意しました。
 豚は赤より白のほうが合う部位が多いと思うのですが、こしょうをしっかり振れば赤に合うようになります(これもマリアージュの師匠の教えです)



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7.5点 (寺井 8/10点 吉岡 7/10点)



【総評 byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
 こしょうを振ったものは、とても合います!熱劣化を感じるかもと書いた甘い熟成感は、ひきしまり、今まで感じなかったシラーのスパイシーさも感じます。
 こしょう微量のものは、それをまだ感じてしまいます。また、豆苗炒めとスープにも合います。
 合うように味付けしたつもりですが、このワインとはあんまり合わないだろうなと思っていましたが、イケます。



【コメント byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
ワインが美味しくなる組合せだと思います。やや酸化して果実味が減ったワインも美味しく感じます。
特にコショウが多かった肉は、ワインを良いバランスと良い口当たりを感じさせ味わいが引き立ちます。
でも、お肉が美味しくかじるとまでは、行かない気がします。お肉に合うソースなどのプラス要素があれば、最高だと感じました。
野菜が、意外と良く合ってました。



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