ボンゴレ・ビアンコ/南仏白ワイン
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【ワイン保存9 日目】

ソムリエ吉岡のイラスト
飲めない事はないですが、このワインの特徴は消えてます。 ソムリエ吉岡


ボンゴレ・ビアンコ

【今日のおつまみ(まかない料理】

ボンゴレ・ビアンコ



【つまみ担当 寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
アサリ、ニンニク、玉ねぎ、舞茸、小松菜で作ってます。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井 点/10点 吉岡 点5/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
特別合わないわけではないですが、ボンゴレならもっと合うワインがたくさんあると思うので5点です。やはりもっとシャープな酸がある爽やかな白ワインがいいですね。
このワインだと、ワインが強くて料理の良さが失われる感じです。やはりイタリアの白ワインかな。


 
【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト 



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南仏ピノに、赤ワインオムライス 5点
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【ワイン保存3日目】

ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
3日目にして結構ヘタれが感じやすいか?


ソムリエ吉岡のイラスト


白ワインと赤ワインを使ったオムライス

【今日のおつまみ(まかない料理】

白ワインと赤ワインを使ったオムライス



【つまみ担当 寺井】

ケチャップは使わず、白ワインと赤ワイン、トマトチャウダーの素でライスを仕上げオムライスにしました



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5.5点 (寺井 5.5点/10点 吉岡 点/10点)



【総評 byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
このワインを料理にも使ってワインに引き付けようと思ったのですが、酸のある調味料をもう少し入れるべきでした。
 それと、うちの事務所、フライ返しがないことに気付き、ひっくり返すのが遅れ、半熟でなくなりました(T_T)

 ほとんど見ている方はいないかもしれませんが・・・2月の誕生石がガーネットのままになっていました。すみません。




【コメント byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
今日は、お休みです



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クリームパスタとヴィオニエ 5点
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【ワイン保存5日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ 吉岡
飲み易くバランスのいいヴィオニエのワインだと思います


ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
初日とは流石に違いますね。でも、まだ美味しく飲めます。


クリームパスタ

【今日のおつまみ(まかない料理】

クリームパスタ



【つまみ担当 吉岡】

具はキノコ、ジャガイモです



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井 点/10点 吉岡 5点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
クリームパスタにも合いません。もう明日は、少し面倒だけど前菜系の料理を作ろ…




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
腹痛のため、料理だけ食べました(>_<)



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イカと野菜の炒め物 カボス風味 5点
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【ワイン保存4日目】

ソムリエ吉岡のイラスト
ソムリエ吉岡
飲み易くバランスのいいヴィオニエのワインだと思います
ソムリエ寺井のイラスト
ソムリエ寺井
初日とは流石に違いますね。でも、まだ美味しく飲めます。 


スズキとオマールのパイ包み焼き

【今日のおつまみ(まかない料理】

イカと野菜の炒め物 カボス風味



【つまみ担当 吉岡】

ニンニク、玉葱、カボチャ、キノコ、ピーマンと、イカ。
味は醤油、塩、胡椒、バター、搾ったカボス汁。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井 4点/10点 吉岡 6点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
イカとはそんなに合いませんが、他の野菜とは合ってます。
特にカボチャ、ピーマン、キノコは良いです。ワインの個性が強い時は、
料理の味もやや強めの方が良いなと思いました。




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
バターとカボスか。この甘濃い酸味はなんだろうな?
もう黒酢はなくなったけどなと思っていました。
キノコやカボチャは合うほうですね。
でも、イカがメインの料理かなと考え4点にしました。



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豚とキノコの中華風炒め 5点
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【ワイン保存3日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ 吉岡
果実味が減り、ちょっと酸っぱく感じてきました


ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
酸味が強く感じるようになりましたね。変化が早めかな?


豚とキノコの中華風炒め

【今日のおつまみ(まかない料理)】

豚とキノコの中華風炒め



【つまみ担当 吉岡】

具材を炒め、豆板醤、醤油、味噌、オイスターソースで味付け



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井 5点/10点 吉岡 5点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
普通です。こういう味の料理には、AOCボルドーか安めのローヌくらいが合いそうかな〜と思います。
ご飯に合う料理は、「ご飯と一緒に食べたい〜」「やっぱり米は美味い〜」という想いがあり、一緒にワインと合わせるのが難しいです。僕の中では…


すみません。意味が分からないコメントになったかも 笑




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
通に美味しいという感じです。あとワインの変化も少なめです。
ところで、写真、なんで小さいの?(笑)



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しょうゆ味の焼きうどん 5点
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【ワイン保存2日目】

ソムリエ吉岡のイラスト
冷やして飲んでいます。やや酸化してますが、まだ美味しいです ソムリエ 吉岡
ソムリエ寺井のイラスト
このワイン美味しいので昨日提携レストラン日和庵から事務所に戻り、飲みながら仕事しました^^;結構減ったので酸化していますね・・・ ソムリエ寺井


しょうゆ味の焼きうどん

【今日のおつまみ(まかない料理)】

しょうゆ味の焼きうどん



【つまみ担当 吉岡】

平たい細めんうどんを醤油を焦がしぎみに炒めました。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井点6/10点 吉岡 4点/10点)



ソムリエ吉岡のイラスト
【総評 byソムリエ吉岡】

悪くないですが、ややワインが美味しくない感じがします。ワインが苦くなる。
ちょっと塩辛かったけど、この麺で作る焼きうどんは、なかなか美味しー!です。



ソムリエ寺井のイラスト
【コメント byソムリエ寺井】

料理はちょっと塩辛いです。ワインとは、野菜の部分で普通くらいの相性ですが、うどんだけ食べてみると合うと思います。



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寺井カレー  5点
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【ワイン保存8日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ 吉岡
香りは爽やかな果実の香りが溢れてますが、流石に、味わいは果実味が減り、酸っぱくて飲みにくさを感じます。

 

ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
もう厳しいですね。これをカレーで復活させるのは至難の業ですが、そんなカレーを作りたいと思います。


寺井カレー

【今日のおつまみ(まかない料理)】

寺井カレー



【つまみ担当 寺井】

コクうま風にしてワインに果実味を復活させ、酢酸化した酸をさわやかにさせたいと思います



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井点6/10点 吉岡 4点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
味わいは合わないことはないですが、ワインの香りが合わないかな〜。
でも、一緒に飲めないわけではない。
と、悩んだあとに、シェリーを飲むと、とても合う! ので、4点です。




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
白ワインの果実味は確実に復活していると思います。シェリーに関しては10点ですね!!



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鶏肉のソテー 味噌風味 5点
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【ワイン保存8日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ 吉岡
香りは良いですが、酸化して酸味がきついです


ソムリエ寺井のイラスト


鶏肉のソテー 味噌風味

【今日のおつまみ(まかない料理)】

鶏肉のソテー 味噌風味



【つまみ担当 吉岡】

焼いた鶏肉に赤味噌をのせて芳ばしく炙ってます。ソースは、白ワイン、バター、卵黄、オリーブオイル。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井点/10点 吉岡 5点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
絶対あうな。と思って作ったの料理なのですが、いまいちでした。
なんかワインが料理を打ち消す感じで、ワインに腹が立ちます。
料理がかわいそうな感じです。せっかく作ったのに…
おそらく、味噌ぐあいと、まろやかなソースがというよりは、焼いた鶏肉とあっていなかった気がします。


【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
僕は食べていませんが・・・「(ワインに)絶対合うと思って作った料理」なのに、合わなかった時に、
自分のイメージ不足でなくワインのせいにできる君はさすがです(笑)

それ接客に取り入れると・・

吉岡「この料理にはこのワインが合いますよ!」
お客様「うーん、いまいちですね」
吉岡「せっかく選んだのにワインがかわいそう、くそっ!シェフの料理めっ!!腹が立ってきました」
お客様「そうだそうだ!シェフに文句を言おう!!」

カリスマソムリエですねっ^^



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カレースパイスとシェリーの組合せ  5点
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【ワイン保存-日目】

コクのあるキャラメル香とナッツ系の香りで、中甘口タイプのシェリー


つゆ有うどん

【今日のおつまみ(まかない料理)】

野菜のカレーリゾット風



【つまみ担当 寺井】

シェリーに合うようにカレー味にと思ったのですが・・・事務仕事をしながら作っていて、味見を忘れていました。
 本当はもっとカレー味を効かせたかったのだけど、カレー風味程度になってしまいました^^;



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井 6/10点 吉岡 4/10点)



【総評 byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
僕はカレーにはアモンティリャードやオロロソがとても合うと思っています!ただ、やはり今回はカレーが弱かったので6点ですね。それでも合う方だと思います^^



【コメント byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
カレーとシェリーは初めての経験だったのですが、スパイスの加減がやや弱く、最後にシェリーの甘味だけ残る感じで、心地よくない感じです。
スパイスが強めだったら、かなり合いそうな感じです。



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蛸、海老リゾット 5点
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【ワイン保存1日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡
香りに、甘い香りがあります 飲むとかなり繊細な味わいです


ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
このワイン、フレッシュな状態でも、めちゃ旨ですけど、熟成させてもイケます!



蛸、海老リゾット

【今日のおつまみ(まかない料理)】

蛸、海老リゾット



【つまみ担当 ソムリエ吉岡】

芳ばしく焼いた海老とプリッとした蛸のリゾット



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井 5/10点 吉岡 5/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
意外と合いません。ワインが繊細で、リゾットの感じが合いません。海老も芳ばしすぎ。
蛸はまあま合ってた気がします。



【コメント byソムリエ寺井】

 ソムリエ寺井のイラスト
美味しいと思います。ただ、すごく合うとも思わない。あまり変化はないけど、普通に美味しいです。なので5点。
 ちなみに、吉岡にこの料理なら何を合わせますか?と聞かれました。間髪いれず、シェリーと答えました。
フィノ、マンサニーリャでも、オロロソ、アモンティリャードでもイケると思います。



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ソムリエ吉岡のイラスト 書いた記事数:276 最後に更新した日:2016/06/02

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