野菜カレー/南仏白ワイン 6点
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【ワイン保存6日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡
やさしい果実味と酸味で爽やかな丸みのある味わい 料理を引き立ててくれそうな味わい


ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
南仏白は苦手ですが、これは美味しいですね 


野菜カレー

【今日のおつまみ(まかない料理】

野菜カレー/p>

【つまみ担当 吉岡】

野菜は、玉ねぎ、シメジ、小松菜です。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井 点/10点 吉岡 6点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
特別合うわけではないですが、なかなか合うと思います。このワインは、幅広く料理と合うと思います。やや自分の好みが強く影響してますが、お勧めです。
卵を使っているサラダ、シザーサラダやミモザサラダなんかが、合いそうです。あと、海鮮のバター炒めとか


 
【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
今日は、昼間、事務所にいなかったので、吉岡ひとりです。



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山芋かけうどん/南仏ピノ・ノアール 6点
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【ワイン保存8日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡
ぎりぎり飲めるかな

 

ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井


山芋かけうどん

【今日のおつまみ(まかない料理】

山芋かけうどん



【つまみ担当 吉岡】

すりおろした山芋に卵、和だし、醤油を入れたソースに麺を絡める



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井 点/10点 吉岡 6点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
料理にはあまり合いませんが、ワインがとっても美味しくなります。前回のパスタと同じ味付けですが、パスタの時には美味しくなくなったワインがうどんだと美味しくなる。
麺がポイントなんですね




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
僕は今日は、ワインを飲んでいませんが、この実験はいいね!やはり、酸化した赤ワインには、うどんなんだね!!



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ジャガイモとトマトのパスタ 6点
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【ワイン保存1日目】

ソムリエ吉岡のイラスト
ちょっと冷えすぎていたので香りは分かりにくかったけど、しっかりとした果実味が甘すぎず
バランスが良さそうだった ソムリエ 吉岡

ソムリエ寺井
ブラインドでテイスティング。冷えていてタンニンを感じたので、南仏のシラー、ピノ、メルロで悩み、シラーに決定・・・間違えました^^; ソムリエ寺井


ジャガイモとトマトのパスタ

【今日のおつまみ(まかない料理】

ジャガイモとトマトのパスタ



【つまみ担当 吉岡】

ベーコン、ジャガイモとトマトピュレ、最後に卵を絡ませて円やかさとコクを



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井 5点/10点 吉岡 7点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト

ワインが円やかに感じ、心地よく飲める組合せ。パスタに香草を利かせていたらもっと良さそうです。
ベーコンがやはりポイントかな




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井
うーん、美味しいけど、普通の域を出ないかと思います。というか、ワインが冷え過ぎていたのが失敗ですね。



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ベーコンとキノコのぺペロンチーノ 6点
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【ワイン保存7日目】

ソムリエ吉岡のイラスト
酸化はしてますが、まだ意外と美味しく飲めます ソムリエ 吉岡


ベーコンとキノコのぺペロンチーノ

【今日のおつまみ(まかない料理)】

ソムリエ寺井のイラストベーコンとキノコのぺペロンチーノ



【つまみ担当 吉岡】

なかなか美味しくできた!



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井 点/10点 吉岡 6点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
シイタケがめちゃくちゃ合います!ワインの風味とシイタケの風味がピッタリ!
これは美味しいです。
久しぶりにシイタケを食べたけど、シイタケって美味い!!ね



【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
へー、食べてみたい



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和風パスタ 大葉風味 6点
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【ワイン保存4日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ 吉岡
冷やして飲んでいます。やや酸化してますが、まだ美味しいです


ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
この値段のピノとしては、かなりアリなワインです。初日に多くのんだので、酸化しています。


和風パスタ 大葉風味

【今日のおつまみ(まかない料理)】

和風パスタ 大葉風味



【つまみ担当 吉岡】

具材はベーコン、サトイモ、玉葱で、ソースは醤油、和出汁、卵黄、大葉



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井点7/10点 吉岡 5点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
少しワインの変化を感じます。果実味が増し、コクもあるように感じます。
でも、後味の風味があまりあいません。サトイモが一番合ってました。
醤油も出汁もあるのでもっと美味しくなるかと思っていましたが、いまいちでした。なぜだろう…




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
え?これは、「うどん効果」に近いものがあったと思うよ。いいんじゃない?



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カレイのグリル 赤ワインソース  6点
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【ワイン保存3日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ 吉岡
冷やして飲んでいます。やや酸化してますが、まだ美味しいです


ソムリエ寺井のイラスト

ソムリエ寺井
初日に美味しさのあまりレストランの仕事から帰ってきて、僕が晩酌してしまいました^^;
おかげで液量が減り酸化しています(笑)


鯖のミリン干し

【今日のおつまみ(まかない料理)】

カレイのグリル 赤ワインソース



【つまみ担当 吉岡】

カレイに濃いめの赤ワインソースをかけました。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井点7/10点 吉岡 5点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
ソースとワインに、魚が打ち消されてしまい、美味しくない分けではないですが、5点です。
カレイの煮付けにした方が、面白かったかな〜と後悔…




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
そう?結構あうと思います。ソースに魚が打ち消されるのは君のせいでは??(笑)魚もですが、魚の下にある野菜とよく合います^^



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アジとレタスのぺペロンチーノ  6点
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【ワイン保存1日目】
ソムリエ吉岡のイラスト

メロン、青リンゴの風味が爽やかで飲み易く、酸も穏やかでいいね ソムリエ 吉岡

ソムリエ寺井
おっ、安いのに美味しい。これいいじゃん!
爽やかさとアロマティックな風味のあるワインですね 
ソムリエ寺井


鶏肉とレタス、ニンニクのリゾット

【今日のおつまみ(まかない料理)】

アジとレタスのぺペロンチーノ



【つまみ担当 吉岡】

名前の通り、のパスタです



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井点6/10点 吉岡 6点/10点)




ソムリエ吉岡のイラスト
【総評 byソムリエ吉岡】

普通に美味しい組合せ。
食べる場所が、
夏の晴れた暑い日だと、美味しそうな感じ。
海辺だったら更に美味しそう。
スペインでだったらもっと美味しそう。
寒い国だったら不味そう。

そんな感じです。




ソムリエ寺井
【コメント byソムリエ寺井】

うん、美味しい。吉岡とほぼ同意見ですが、日本の夏の海辺では湿気があり、ワインが苦いと思います。
やっぱりスペインで飲みたいですね!
ちなみに美味しい組合せですが、ワインのアロマティックな部分が少し強調されすぎるかな。



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小あじのエスカベッシュ 6点
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【ワイン保存4日目】
ソムリエ寺井のイラスト

まだ美味しいです。大丈夫です。 ソムリエ 寺井

ソムリエ吉岡のイラスト
柑橘系のフルーツ、ハーブの香りで、爽やかなしっかりとした酸が特徴的 ソムリエ 吉岡


小あじのエスカベッシュ

【今日のおつまみ(まかない料理)】

小あじのエスカベッシュ



【つまみ担当 吉岡】

芳ばしく揚げた小あじとレタスのエスカベッシュ



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5.5点 (寺井 6点/10点 吉岡 7点/10点)




ソムリエ吉岡のイラスト
【総評 byソムリエ吉岡】

芳ばしいアジと酢の酸味、塩の味わいが、白ワインの風味と良く合います。
赤ワインもあわせてみましたが、この白ワインの組合せの方が、個人的には好きな相性です。
赤ワインは、料理をまろやかにしてくれますが、白ワインはこの料理の特徴を損なわずに、美味しく飲める感じがします。



ソムリエ寺井のイラスト
【コメント byソムリエ寺井】

酸っぱいものにはタンニンがしっかりした赤ワイン、これ意外と合うのです。(これもマリアージュの師匠の受け売り)
さて、エスカベッシュ、合わないだろうなと思っていましたが、普通に合います。
昨日まで同様、ちょっとワインが弱く感じるけど、よく合っていると思います。
ちなみに、熟成したカリフォルニアメルロをあわせると、タンニンときれいに合っていました。



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ぺペロンチーノ!  6点
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【ワイン保存3日目】

ソムリエ寺井
うん、3日目でも美味しいです。青さがあまり得意でない僕にとっては3日目のほうが好みかも ソムリエ 寺井

ソムリエ吉岡のイラスト
柑橘系のフルーツ、ハーブの香りで、爽やかなしっかりとした酸が特徴的 ソムリエ 吉岡


ぺペロンチーノ

【今日のおつまみ(まかない料理)】

ぺペロンチーノ



【つまみ担当 吉岡】

やっぱりパスタはぺペロンチーノが一番美味しい!



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井点5/10点 吉岡 7点/10点)



ソムリエ吉岡のイラスト
【総評 byソムリエ吉岡】

ニンニクの風味もオリーブオイル、パセリの風味も、ワインの香りに良く合っていて、ワインが口の中をさっぱりとしてくれる感じで美味しいです。
このワインは、料理に合わせやすいワインだと感じます。酸と果実味がバランスよく、口当たりと味わいの加減がちょうど良いです。料理を邪魔しない!流石フランスワイン!



ソムリエ寺井
【コメント byソムリエ寺井】

吉岡の言うように、幅広い料理に合いそうだと思いますが、浅く広くな気もします。今回も合うと思いますが、普通に合うの域だと思います。
あと、フルーツ、ハーブ感が料理と合わせると弱まるのも気になります。
 あ、あと写真の皿が汚いですね・・・



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あんかけ水餃子 6点
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【ワイン保存6日目】

ソムリエ寺井のイラスト
かなり酸化してきました ソムリエ 寺井

ソムリエ吉岡のイラスト
酸化していて、もう駄目な感じです ソムリエ 吉岡


水餃子

【今日のおつまみ(まかない料理)】

あんかけ水餃子



【つまみ担当 吉岡】

あんは、酢、味噌、酒、塩、胡椒、砂糖です。餃子は野菜主体です。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井 6点/10点 吉岡 6点)




ソムリエ吉岡のイラスト
【総評 byソムリエ吉岡】

水餃子の中の具の風味がワインと合ってます。
ワインもやや美味しく感じます。
おそらく、味噌と塩の旨味成分が、ワインを美味しくさせていると考えます。
酸化した薄っぺらいワインを旨味成分が補う感じかな〜




ソムリエ寺井のイラスト
【コメント byソムリエ寺井】

うどん効果に近いよさがあります。しょうが風味がもしかして
うどん効果に近い作用があるとか?



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ソムリエ吉岡のイラスト 書いた記事数:276 最後に更新した日:2016/06/02

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