野菜のクリームパスタ/南仏白ワイン 7点
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【ワイン保存3日目】

やさしい果実味と酸味で爽やかな丸みのある味わい 料理を引き立ててくれそうな味わい 
ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡

南仏系の白は苦手ですが、これは美味しいですね ソムリエ寺井 ソムリエ寺井



野菜のクリームパスタ

【今日のおつまみ(まかない料理】

野菜のクリームパスタ



【つまみ担当 吉岡】

野菜たっぷりのクリームパスタ



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点 (寺井 点/10点 吉岡 7点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
クリーム系にも合います。が、クリーム系には、ブルゴーニュや南仏のシャルドネのほうがいいかな。
ままですね。これは


 
【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井 
今日は、事務所にいなかったので、吉岡ひとりです。



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やさしい果実味と酸味で爽やかな丸みのある味わい 料理を引き立ててくれそうな味わい 
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南仏系の白は苦手ですが、これは美味しいですね ソムリエ寺井


野菜のクリームパスタ

【今日のおつまみ(まかない料理】

野菜のクリームパスタ



【つまみ担当 吉岡】

野菜たっぷりのクリームパスタ



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点 (寺井 点/10点 吉岡 7点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
ソムリエ寺井クリーム系にも合います。が、クリーム系には、ブルゴーニュや南仏のシャルドネのほうがいいかな。
ままですね。これは


 
【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井 今日は、事務所にいなかったので、吉岡ひとりです。



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ハンバーグ/南仏ピノ・ノアール 7点
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【ワイン保存1日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡
果実味豊かで、タンニンもあり飲みやすい南仏ピノ・ノアール

 

ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
いかにも南仏のピノです。果実味、ボリュームありつつ、ニューワールドのように甘くなく、酸も適度にあります 


ハンバーグ

【今日のおつまみ(まかない料理】

寺井特製キノコと野菜の和風ハンバーグ



【つまみ担当 寺井】

実は、ドライカレーでも作ろうかなと思っていて、野菜を切り始めてから、急にハンバーグが食べたくなったので変更しました^^;
 僕は通常ハンバーグのタネに味付けをして、ソースは少し添える程度にします。今回は、ソースに使いたいものがなかったので、ソースなしで用意しました



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点 (寺井 7点/10点 吉岡 7点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
ハンバーグだけでは合いませんが、マスタードをつけると最高に合います。ケチャップやデミソースでも合うんでしょうね。




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
うーん、おまけで7点です。上に書いたように僕はソースは用意したくないので、ソースなしでぴったり合うように味付けできればよかったです。
でも、吉岡が書いているようにマスタードを少しつけるだけで、劇的に合うようになりました!

 あと、3月1日の記事で誕生石がアメシストとなっていましたが、3月の誕生石は、ブラッドストーン(血玉、血玉髄)、コーラル(珊瑚)、アクアマリン(藍玉)の3つです。



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イカ焼き飯 7点
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【ワイン保存8日目】

ソムリエ吉岡のイラスト
ソムリエ 吉岡
飲み易くバランスのいいヴィオニエのワインだと思います 

ソムリエ寺井のイラスト
ソムリエ寺井
初日とは流石に違いますね。でも、まだ美味しく飲めます。 


イカ焼き飯

【今日のおつまみ(まかない料理】

イカ焼き飯



【つまみ担当 吉岡】

ニンニク、カボチャ、キノコ、卵とイカを醤油ベースの味付けで焼き飯!



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点 (寺井 点/10点 吉岡 7点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
前回合わなかったイカ料理ですが、これはなかなか合います。
卵やカボチャのコクと甘味がポイント。
ワインの味のボリュームの強さと、料理の味のボリュームを合わせる事が、必要なんじゃないかな〜と思います。
味のボリュームというか、コクというか、口当たりというか…




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト



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ローストポークに赤ワインを合わせるコツ 7点
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ブルゴーニュ ルージュ 04 ディジオイア ロワイエ
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【ワイン保存1日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ 吉岡
やや熟成はしているが、タンニンはしっかりめ。香りはベリー系の果実がピュアで、ほのかにエピス


ソムリエ寺井のイラスト ソムリエ寺井
熟成したブルゴーニュワインをこの値段で飲めるのは良いです。村名ワインに手が届きそうな品質も○です^^


キノコのご飯とローストポークソース

【今日のおつまみ(まかない料理)】

キノコのご飯とローストポーク



【つまみ担当 吉岡】

キノコの炊き込みご飯の上に、ローストポークとマスタードソース



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点 (寺井 7点/10点 吉岡 7点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
タンニンがしっかりしてるので、ワインが強く感じてしまいますが、寺井さんが「胡椒をたくさんかけると良いよ」というアドバイスで、美味しくなりました。




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
はい^^豚には意外と白です。このローストポークは肩ロースでしっかりめですが、それでも赤を合わせるなら、こしょうをガリガリと削るべきです。
ミルできちんと挽くのがポイントで、最初から粉になっているものだと、ここまで合いません。



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白身魚とコンテのパスタ 7点
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【ワイン保存-日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ 吉岡
フィノはバランスよく飲み易いフィノ。アモンティリャードは結構辛めで風味もスッキリなアモンティリャード。


ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
両方美味しいですね。日本食にはシェリーです!


白身魚とコンテのパスタ

【今日のおつまみ(まかない料理)】

白身魚とコンテのパスタ



【つまみ担当 吉岡】

白身魚とフランスの美味しいチーズ“コンテ”を混ぜ込んだパスタ



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点 (寺井 7点/10点 吉岡 7点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
前回のうどんより良く合いました。パスタの塩味が薄かったので、上から塩を振りかけて、やや濃くするとコンテの味が引き立ち、美味しくなります。
そして、シェリーを飲むと、とっても良く合います。濃い味くらいにすると、ちょうどいいです。




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
うん、昨日より合うと思います。でもパスタに塩味が足りなかったので、僕も塩を振りました。
最初の状態だと、ちょっとシェリーが「どぎつい」かな。8点まではいかないので点数としては昨日と同じです^^;



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ちりめん雑魚と小松菜の和風パスタ 7点
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【ワイン保存3日目】

ソムリエ吉岡のイラスト
やや冷やしぎみで飲みましたが、美味しいです。熟成しても南のワインは、冷やしても美味しいですね。
ソムリエ 吉岡

ソムリエ寺井
ちょっと酸化してきました。もともと熟成により、強くなかった果実味が消えています。ソムリエ寺井


ちりめん雑魚と小松菜の和風パスタ

【今日のおつまみ(まかない料理)】

ちりめん雑魚と小松菜の和風パスタ



【つまみ担当 寺井】

うどん理論を取り入れてパスタをつくりました。
小松菜、サイコロ状大根、大根の葉は塩と味噌を、もみこんでおきます。
・・・麺をゆですぎました(T_T)



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点 (寺井 9点/10点 吉岡 5点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
和風な感じとは合うし、雑魚もいいんですが、小松菜が合わないので5点です。
小松菜の苦味がワインと合わない気がします。苦味が気になります。




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井
果実味が確実に復活し、うどん理論が成り立っています。小松菜は気にならなかったなぁ。



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醤油焼きそば 7点
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【ワイン保存3日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ 吉岡
メロン、青リンゴの風味が爽やかで飲み易く、酸も穏やかでいいね


ソムリエ寺井のイラストソムリエ寺井
おっ、安いのに美味しい。これいいじゃん!爽やかさとアロマティックな風味のあるワインですね


醤油焼きそば

【今日のおつまみ(まかない料理)】

醤油焼きそば



【つまみ担当 吉岡】

野菜たっぷりの醤油風味



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点 (寺井点-/10点 吉岡 7点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
料理とワインの相乗効果は無いもの、焼きそば後の口の中を爽やかにしてくれ、ワインの味わいは損なわずに美味しい!
ま〜なかなか焼きそばにワインを合わせる方はいないでしょうが、悪くないですぜ…




【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト



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鮭のグリル 7点
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【ワイン保存2日目】
ソムリエ吉岡のイラスト

メロン、青リンゴの風味が爽やかで飲み易く、酸も穏やかでいいね ソムリエ 吉岡

ソムリエ寺井のイラスト
おっ、安いのに美味しい。これいいじゃん!爽やかさとアロマティックな風味のあるワインですね ソムリエ寺井


鮭のグリル

【今日のおつまみ(まかない料理)】

鮭のグリル



【つまみ担当 吉岡】

鮭のグリルとニンジン、キノコのソテーを添えてます。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点 (寺井点7/10点 吉岡 7点/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】
ソムリエ吉岡のイラスト

合わないかな〜と思ってましたけど、結構合いました。
このワインは、爽やかなだけでなく、ミネラル感、コクもややあるので、鮭にも合いました。
ただ白ワインソースやクリームソースがある場合は、合わないのかな〜。




【コメント byソムリエ寺井】
ソムリエ寺井のイラスト

すみません。この頃、かなりお疲れモードで、微妙な相性を憶えていません・・・でも、結構合った憶えはあるのと、吉岡が「いいじゃん」って言っていましたというので7点です(笑)



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生でも脂の乗ったサーモンは赤ですね 7点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ7点

今日は外で食事をとることになりました。



【ワイン】ガルシア カリオン 赤

 予想していた通り、グラスの赤を頼むとしっかり冷えた赤ワインがきました^^;
 ただし、この赤、冷えているほうが美味しいと思います。スペインの赤とのことですが、適度に酸があって冷えているからタンニンも適度に感じます。温度が高ければ少しベシャーっとなりそう。まぁ、グラスワイン550円で出せる赤なら冷やしたほうがいいでしょうしね。品種はわかりません。テンプラニーリョ?・・・今ネットで調べるとテンプラニーリョでした。パックワインなのね。




 なんと最初に抹茶が出てきます。イイですね^^

7月29日のマリアージュ2

【今日のおつまみ(まかない料理)】飲食店のランチ1890円

【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 サーモン刺身 7点、鯛の味噌汁 6点、その他 3点 (寺井)



ソムリエ寺井
【総評 byソムリエ寺井】

 昨日と今日から判断して脂の乗ったサーモンは生でも火を通しても赤ワインですね。
 あと鯛の入った味噌汁を(鯛も)食べてワインを飲むと結構合いました。ほかの食材は肉でも意外と合わない。ワインが酸っぱいです。




ソムリエ吉岡のイラスト
7月29日のマリアージュ3
豪華なランチに喜ぶ吉岡

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ソムリエ吉岡のイラスト 書いた記事数:276 最後に更新した日:2016/06/02

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