中華風ピリ辛うどん 5点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

【ワイン】シャトー パスキエ キュべ テラッセ 2005
パスキエ
【ワイン保存1日目】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡
2005年のワインですが、とても熟成感があり、美味しいです!!


中華風ピリ辛うどん

【今日のおつまみ(まかない料理)】
中華風ピリ辛うどん

【つまみ担当 ソムリエ吉岡】

二日酔いで寒いと言う寺井さんの為に、あったかいスープに辛目のうどんを作った!

 

【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

6点 (寺井 4/10点 吉岡 5/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
可も無く、不も無く飲めます。と言うことは、合わないこともないのかな?

ワインが熟成していて、味がまとまっていて、まろやかなので、なんとなーく合う気もします。

今日は寒かったので、即効で温まりました。



【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
今日はテイスティングなしです。料理は美味しいです。辛いです。熱いです。
 今日は寒い寒いと言っていた僕ですが、一気に汗かきました^^
 翌日、このスープとワインを合わせてみました。一口なら5点ですが、ちょっと辛いので、数口食べたらダメだと思います



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ししゃものぺペロンチーノ =5点=
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

【ワイン】熊本ワイン シャルドネ MASAMUNE キュヴェ634 / ペイ ドック ブラン 2010 シャプティエ
 
【ワイン保存8日目】

熊本ワイン / 味わい、香りとも変化が早く、やや飲みづらい 酸が弱まり甘味を感じる 
ペイドック / 瑞々しい果実の香りと爽やかな酸が特徴 3日目、バランスが良い
ソムリエ吉岡のイラスト byソムリエ吉岡

熊本ワイン / 味が薄まってきた?ほのかに甘いワインとして一時期よりマシ  
ペイドック / 初日の尖った酸はなく丸みがあり、美味しいです
ソムリエ寺井のイラスト by ソムリエ寺井


ししゃものムニエル バジル風味

【今日のおつまみ(まかない料理)】
ししゃものぺペロンチーノ

【つまみ担当 ソムリエ吉岡】

ししゃもにレタス、ニンニク、鷹の爪 

 

【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

5点 (寺井 5/10点 吉岡 5/10点)




ソムリエ吉岡のイラスト
【総評 byソムリエ吉岡】

ししゃもの3日間の中で、どちらのワインも一番合いませんでした。

パスタもやや茹ですぎました。 へへ

でも、ししゃもにワインは美味ししです。

けっこう好きな組合せになりました




ソムリエ寺井のイラスト
【コメント byソムリエ寺井】

 うーん、ペイドックは、合わないですが、熊本ワインはぼちぼち合います。熊本ワイン、本当にししゃもにあいますね!
 あと、料理、美味しいです!!アンチョビパスタを安く作る感じです。
頭やわたがそのまま入っているので、ときどきアンチョビパスタと違い魚臭さ、苦さがでる部分がありますが
そんなの関係ないくらい美味しいですね^^こんどオレも作ろう!



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ピーマン、ピクルスのぺペロンチーノ 5点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

【ワイン】熊本ワイン シャルドネ MASAMUNE キュヴェ634
 
【ワイン保存3日目】
ソムリエ吉岡のイラスト

味わい、香りとも変化が早く、やや飲みづらい   byソムリエ吉岡


ソムリエ寺井のイラスト
保存3日目ですが、昨日は飲んでいないので、初日以来コルクは開けていません。しかし、かなり変化しています。
ニューワールドの樽の強いワインが酸化すると臭くなるのと同じような樽の邪魔な香りがします ソムリエ寺井


ピーマン、ピクルスのぺペロンチーノ

【今日のおつまみ(まかない料理)】

ピーマン、ピクルスのぺペロンチーノ 

【つまみ担当 ソムリエ吉岡】

ぺペロンチーノに、ピーマン、ピクルスを加え、醤油の風味もつけたパスタ 

 



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)


5点 (寺井 6/10点 吉岡 4/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】
ソムリエ吉岡のイラスト

やや味わいを損ねたワインが、やや甘めに感じる組合せ。ピクルスの酸味とパスタの塩味の影響かな。

パスタに白ワインは、意外と難しい組合せかな?

赤ワインの方が、いろんなパスタに合う気がする。





【コメント byソムリエ寺井】
ソムリエ寺井のイラスト


 僕は樽の臭い感じがしなくなって、ワインは甘くなってしまうものの果実味をしっかり感じるので良い相性と捉えました。
ペペロンは美味しいです!そういえば、前も得意って書いていたね。うまいっす!
ペペロンチーノとピノ・ノワールが相性が良かった記事



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酸化した白ワインには醤油 =5点=
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

グラウアー・ブルグンダーの画像

【ワイン】ヴァイン・ガレリー グラウアー ブルグンダー QbA トロッケン (ドイツ・フランケン)
【保存5日目の状態】

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡
不思議と香りは変わらず良いですが、味わいは果実味がなくなり酸化していて、美味しくありません。



キノコレタスうどん

【今日のおつまみ(まかない料理)】キノコレタスうどん

【つまみ担当 吉岡】キノコレタスうどん

 今までの経験から参加したワインには、しょうゆ味!!と思い、白ワイン、カツオ出汁、しょうゆ、バージンオリーブオイル、タバスコで造りました。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 5点 (吉岡 5/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
今日はひっそりと、一人で食してます。うどんをズルズルすすってます。

やはり、参加したワインには、しょうゆ味の料理が合います。

ワインの悪いところ補ってくれる感じです。

ただ、夏の暑さに刺激され、タバスコを調子に乗って入れすぎてしまい、辛いです!

へへ





【コメント byソムリエ寺井】

 



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エビの殻がポイントですがもう一声!=5点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

ペイ・ドック・ルージュ

【ワイン】シャプティエ ペイ ドック ルージュ 2010

ソムリエ寺井のイラスト
紫色の花や赤い果実の香りが印象的で、凝縮した果実味と滑らかなタンニンで、アルコール感もしっかりめです



海老殻炒め定食

【今日のおつまみ(まかない料理)】海老殻炒め定食

【つまみ担当】ソムリエ寺井

 南仏のグルナッシュとシラーのワインなので、旨みの凝縮したエビの殻を使おうと思いました。
 また、南仏赤に魚介をどうにかして合わせたかったのですが、エビの殻の理論同様に旨みたっぷりのキノコも使い、味わい深い料理ならタラやエビが入っていても南仏赤と合うのではないかと試してみました。


【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 5点(寺井5/10点 吉岡5/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
海老の殻をしっかりと炒め、キノコやモヤシがたくさん入っているこの料理には、あえてお勧めはしないけれど、合わなくはない印象。
特に殻付きの海老とは、比較的合っている。

でも、もっと相性の良い赤ワインがあると思う。ピノノアールやカベルネフランがいいかも。もしくは、コクのあるロゼワイン。

今日は開けたてのワインだったので、時間が経ってもう少しまろやかになっていたら違ったかも…



【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
カベルネ系いいかもね。ピノは軽すぎない?これ、もしかしたら料理の旨みが強すぎたってのはないかね??

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きゅうりの床漬けがソーヴィニョン・ブランと合います!=5点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

フランソワ・メリオー トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ラルバン・デ・ヴォンドン2009

【ワイン】フランソワ・メリオー トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ラルバン・デ・ヴォンドン2009

【今日のおつまみ(まかない料理)】スパイシー豚そぼろ丼

【つまみ担当】ソムリエ寺井
 昨日飲んだワインのイメージがソーヴィニョン・ブランのハーブ感に加え、まるでゲヴュルツのようなスパイス感がありました。
 なので、料理にもスパイス感を加え、きゅうりの床漬けを書くし味的に使い、ソーヴィニョン・ブランの青みときゅうりの青み、発酵食品の旨みとワインの旨みを合わせるようにしました。


【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)
5点(寺井6/10点 吉岡4/10点)


【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
豚そぼろに混ざってある、ほのかに香るスパイスとキュウリの床付けがワインの余韻の香りと、
とても合う事は良かった! が、

「丼」にしたためにあるお米が合わない! お米と爽やかな酸味のある白ワインの
組合せは最悪でした。

ですが、豚そぼろがあっさり味だったので、後からキュウリの床付けを加えて、さらに特徴を
出してみると、ワインがまろやかに感じ、余韻も良く合いました。

ご飯が無ければ、7点。





【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
上司が合うと思って作った丼に「最悪」のひとこと・・・皆さん、いつも僕はこうやって、いじめられています(T_T)

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ハーブうどんは美味しいけど・・・ = 5点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

【ワイン】フランソワ・メリオー トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ラルバン・デ・ヴォンドン2009

ハーブうどん

【料理】ハーブうどん

【料理担当】ソムリエ吉岡

【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)
寺井5/10 吉岡5/10

【総評 byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト 美味しいです。
が、温かいハーブうどんと冷たい白ワインとの相性が難しい。うーん・・・普通?
普通と思ったら5点の基準通り、5点です。

普通に美味しく組み合わされていますし、十分他の方にオススメできるレベルなので、5点を悪くとらえないでくださいね^^

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焼きラーメンと熊本ワインシャルドネ
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

熊本ワインとのマリアージュ第3段です。


【料理】チキンカレー
【ワイン】熊本ワイン Kiss Kikka

【今日のマリアージュ】
KissKikka × 焼きラーメン 5/10
(普通と思ったら5点が基準)

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡
今回は、吉岡がインスタントラーメンを焼きラーメン風に調理。
熊本ワインKiss Kikkaが、ほのかに甘いのでそれにあわせた味付けに。
普通に合うかなというレベルですね^^

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熊本ワインKiss Kikka と料理の相性を探る その3
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

熊本ワインとのマリアージュ第3段です。


【料理】チキンカレー
【ワイン】熊本ワイン Kiss Kikka

【今日のマリアージュ】
KissKikka × 焼きラーメン 5/10
(普通と思ったら5点が基準)


ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡
今回は、吉岡がインスタントラーメンを焼きラーメン風に調理。
熊本ワインKiss Kikkaが、ほのかに甘いのでそれにあわせた味付けに。
普通に合うかなというレベルですね^^

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ソムリエ吉岡のイラスト 書いた記事数:276 最後に更新した日:2016/06/02

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