ぺペロンチーノ 7点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ7点

コノスル ピノノアールの画像

【ワイン】コノスル ピノ ノアール ヴァラエタル 08 (チリ)
【保存3日目の状態】

ソムリエ吉岡のイラストbyソムリエ吉岡
果実味はやや減って酸も強くなっていますが、このくらいのほうが好きです


ソムリエ寺井のイラストbyソムリエ寺井
僕も青さを感じにくくなっているので、苦手な風味が減って好きです


ぺペロンチーノ

【今日のおつまみ(まかない料理)】ぺペロンチーノ

【つまみ担当 吉岡】ぺペロンチーノ

 自称 得意なぺペロンチーノです

 



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 点 (寺井 7点/10点 吉岡 7/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
ぺペロンチーノに細切りにしたジャガイモを芳ばしく焼いて混ぜていました。

ジャガイモは南米のアンデス山脈が原産だから、チリの人は美味しいジャガイモ食べてるだろうなーと思って…

とてもワインの果実味が美味しく感じられ、余韻も心地良い感じがとても良かったです

ただ、唐辛子の辛味が、後口で気になって…





【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
ペペロン、得意なんかぁ。どうりで美味しいわけだね。
 マリアージュは予想以上に良かった!正直、辛さがワインをホットにしてしまうと思ったのですが、全くそんなことはなく、逆に果実味がより感じられ良いです!

 ・・・アグネスちゃんは「ちゃん」ではないのでは??



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レタスチャーハン = 7点 =
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ7点

リープフラウミルヒの画像

【ワイン】リープフラウミルヒ 2004 【ドラーテン】(ドイツ/ファルツ)

ソムリエ吉岡のイラストソムリエ吉岡
 安くて美味しいワイン・・・じゃないと感じる方も多いかもしれませんが、ワイン初心者の女性には安くて美味しいと思ってもらえると思います^^;

ソムリエ寺井のイラスト
 このクラスのものにしては熟成している、うちのセラーに眠っていたワインです(笑)。まだ正常に飲めます! byソムリエ寺井



レタスチャーハン


【今日のおつまみ(まかない料理)】レタスチャーハン

【つまみ担当】吉岡

ニンニク、塩、胡椒、醤油で味付けしたシンプルなチャーハン。 やや醤油強め 



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

7点(寺井 -/10点 吉岡 7/10点)


ソムリエ吉岡のイラスト
【総評 byソムリエ吉岡】

 美味しいです。ちょいミスの醤油強めが幸いして合いました。

醤油味って、ワインに合うんすね

このワインは、甘さが心地よくないというか、なんと言うかバランスがあまりよくないんですが、その悪い点を打ち消し、ワインが美味しくなります。

次もしょうゆうことで、しょうゆ味の料理にしよ



ソムリエ寺井のイラスト
【コメント byソムリエ寺井】

 今日の昼は僕は休みだったので、食べていませんが・・・しょうゆはワインと合うと思い、ラーメンならしょうゆにしたらと言った時の吉岡の絶対ダメですの言葉を思い出しました。



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生でも脂の乗ったサーモンは赤ですね 7点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ7点

今日は外で食事をとることになりました。

7月29日のマリアージュ4

【ワイン】ガルシア カリオン 赤

 予想していた通り、グラスの赤を頼むとしっかり冷えた赤ワインがきました^^;
 ただし、この赤冷えているほうが美味しいと思います。スペインの赤とのことですが、適度に酸があって冷えているからタンニンも適度に感じます。温度が高ければ少しベシャーっとなりそう。まぁ、グラスワイン550円で出せる赤なら冷やしたほうがいいでしょうしね。品種はわかりません。テンプラニーリョ?・・・今ネットで調べるとテンプラニーリョでした。パックワインなのね。



7月29日のマリアージュ1
 なんと最初に抹茶が出てきます。イイですね^^

7月29日のマリアージュ2

【今日のおつまみ(まかない料理)】飲食店のランチ1890円

【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 サーモン刺身 7点、鯛の味噌汁 6点、その他 3点 (寺井)



【総評 byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
昨日と今日から判断して脂の乗ったサーモンは生でも火を通しても赤ワインですね。
 あと鯛の入った味噌汁を(鯛も)食べてワインを飲むと結構合いました。ほかの食材は肉でも意外と合わない。ワインが酸っぱいです。



7月29日のマリアージュ3
豪華なランチに喜ぶ吉岡

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美味しいサーモンと開けて4日目のワイン =7点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ7点

シャプティエ・ペイ・ドック・ルージュの画像

【ワイン】シャプティエ ペイ ドック ルージュ 2010

【保存4日目の状態】

ソムリエ寺井のイラストbyソムリエ寺井
 抜栓して4日目 酸化が分かるものの、2日目ほどバランスが悪くない気もします。果実味が落ちてしまい、酸とのバランスが良くなった??



サーモンのグリエに赤ワインソース

【今日のおつまみ(まかない料理)】サーモンのグリエに赤ワインソース 

【つまみ担当】ソムリエ吉岡

 美味しいサーモンを頂いたので、焼いて赤ワインソース(赤ワインと缶詰のホワイトソースだけで作った物)と玉葱のコンフィ(玉葱のみじん切りと酢、砂糖を煮詰めた物)を添えた



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 7点(寺井7/10点 吉岡7/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
サーモン、ソース、コンフィを一緒に食べてワインを飲むと、もうギリギリな味わいのワインも、若干美味しく感じて良く合っている。

もし、白ワインソースで作っていても、油ののっているサーモンには白ワインよりもやっぱり赤ワインだな。



【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
料理もワインも美味しい!さすが吉岡!良い仕事をしています^^今度白ワインソースでためそうや♪



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忙しいので、冷やしうどん→酸化したワインが美味しくなる!?  7点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ7点

シャプティエ・ペイ・ドック・ルージュの画像

【ワイン】シャプティエ ペイ ドック ルージュ 2010 ⇒このワインを楽天で探す

【保存3日目の状態】

ソムリエ寺井のイラスト 抜栓して3日目 果実味も大分落ちてしまいました。ヘタリはやっぱり早目ですね



冷やしうどん

【今日のおつまみ(まかない料理)】冷やしうどん 

【つまみ担当】ソムリエ吉岡

 今日は予定があり、時間がなっかたので 冷やしうどん です。うどんのタレは、醤油、酢、和風だし、赤味噌です。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 7点(寺井8/10点 吉岡6/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
 ワインと合わせようと思い作ったわけでもない、ただの冷やしうどんが今まで相性で一番合っていたような気がします。

へたっていた赤ワインが、美味しくなりました。

でも、なんか悔しいので6点にしていますが、実際はもっと点数高いかな。



【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
 いやー、ワインは劇的に美味しくなったね。これは何の要素でそうなるのだろう。それが分かれば、今後も応用できるね。
 それにしても・・・僕のはしを色の違うものを用意しているのも、いつもの上司イジリでしょうか(*^_^*)


追記 2011.9.14
再度実験してみました。やはり美味しくなります!
「うどん+白だし」は「参加したワインを美味しく飲む方法」として、認定したいと思います^^
→実験記事「酸化した赤ワインを美味しく飲む方法


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ソムリエ吉岡のイラスト 書いた記事数:276 最後に更新した日:2016/06/02

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