忙しいので、冷やしうどん→酸化したワインが美味しくなる!?  7点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ7点

シャプティエ・ペイ・ドック・ルージュの画像

【ワイン】シャプティエ ペイ ドック ルージュ 2010 ⇒このワインを楽天で探す

【保存3日目の状態】

ソムリエ寺井のイラスト 抜栓して3日目 果実味も大分落ちてしまいました。ヘタリはやっぱり早目ですね



冷やしうどん

【今日のおつまみ(まかない料理)】冷やしうどん 

【つまみ担当】ソムリエ吉岡

 今日は予定があり、時間がなっかたので 冷やしうどん です。うどんのタレは、醤油、酢、和風だし、赤味噌です。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 7点(寺井8/10点 吉岡6/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
 ワインと合わせようと思い作ったわけでもない、ただの冷やしうどんが今まで相性で一番合っていたような気がします。

へたっていた赤ワインが、美味しくなりました。

でも、なんか悔しいので6点にしていますが、実際はもっと点数高いかな。



【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
 いやー、ワインは劇的に美味しくなったね。これは何の要素でそうなるのだろう。それが分かれば、今後も応用できるね。
 それにしても・・・僕のはしを色の違うものを用意しているのも、いつもの上司イジリでしょうか(*^_^*)


追記 2011.9.14
再度実験してみました。やはり美味しくなります!
「うどん+白だし」は「参加したワインを美味しく飲む方法」として、認定したいと思います^^
→実験記事「酸化した赤ワインを美味しく飲む方法


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甘エビのぺペロンチーノデミソース + シャプティエ ペイ ドック = 3点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ3点

シャプティエ・ペイ・ドック・ルージュの画像

【ワイン】シャプティエ ペイ ドック ルージュ 2010

【2日目の保存状態】

ソムリエ寺井のイラスト
抜栓して2日目 アタックは控えめになり、甘い香りが増している。味わいも酸と果実味のバランスが崩れている。やっぱり安いワインだけあって、抜栓後の保存はあまりもたないか。



デミグラスソースをかけた甘エビのぺペロンチーノ

【今日のおつまみ(まかない料理)】デミグラスソースをかけた甘エビのぺペロンチーノ 

【つまみ担当】ソムリエ吉岡

 南仏のグルナッシュとシラーのワインなので、海老、ニンニクを芳ばしく焼いて香りを付けたぺペロンチーノに、野菜とデミグラスソースをかけてコクを付けてワインと合わせる!という思いで作りました。



【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 3点(寺井3/10点 吉岡3/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
いや〜 ほぼまったく合っていません。

 ま〜 ワインが1日たって、けっこう変化していました。果実の凝縮感が減り、タンニンは滑らか、香りのアタックも控えめ、酸味が強い。料理は濃い味のインパクト強い。合うはずがない。

 なので〜 明日がんばります。



【総評 byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
ワインが昨日の状態なら、結構合っているんじゃない?そもそもワインが予想以上に酸化していて、あまり美味しくなかったね。。。明日を楽しみにしておきます。


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エビの殻がポイントですがもう一声!=5点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

ペイ・ドック・ルージュ

【ワイン】シャプティエ ペイ ドック ルージュ 2010

ソムリエ寺井のイラスト
紫色の花や赤い果実の香りが印象的で、凝縮した果実味と滑らかなタンニンで、アルコール感もしっかりめです



海老殻炒め定食

【今日のおつまみ(まかない料理)】海老殻炒め定食

【つまみ担当】ソムリエ寺井

 南仏のグルナッシュとシラーのワインなので、旨みの凝縮したエビの殻を使おうと思いました。
 また、南仏赤に魚介をどうにかして合わせたかったのですが、エビの殻の理論同様に旨みたっぷりのキノコも使い、味わい深い料理ならタラやエビが入っていても南仏赤と合うのではないかと試してみました。


【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)

 5点(寺井5/10点 吉岡5/10点)



【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
海老の殻をしっかりと炒め、キノコやモヤシがたくさん入っているこの料理には、あえてお勧めはしないけれど、合わなくはない印象。
特に殻付きの海老とは、比較的合っている。

でも、もっと相性の良い赤ワインがあると思う。ピノノアールやカベルネフランがいいかも。もしくは、コクのあるロゼワイン。

今日は開けたてのワインだったので、時間が経ってもう少しまろやかになっていたら違ったかも…



【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
カベルネ系いいかもね。ピノは軽すぎない?これ、もしかしたら料理の旨みが強すぎたってのはないかね??

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やっぱりきゅうりの床漬けはイイのだけど・・・ = 4点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ4点

【ワイン】フランソワ・メリオー トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ラルバン・デ・ヴォンドン2009

ガーリックパスタ キュウリの床付け入り

【今日のおつまみ(まかない料理)】ガーリックパスタ キュウリの床付け入り

【つまみ担当】ソムリエ寺井

【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)
4点(寺井4/10点 吉岡4/10点)

【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
このワインは、しっかりとミネラルも酸もしっかりあり、家のご飯ではなかなか合わないです。

パスタよりもワインが強く、パスタの味わいは消され、ワインが口の中を支配する。

でも、パスタに加えてある火を通していない輪切りの床付けでワインを飲むと、やはり7〜8点!

床付けの旨味成分と酸味がワインとバランスがとれ、更に床付けの香りとワインの香りの余韻がとても良く合っている。

寺井さんは、パスタに白ワインヴィネガーをかけると、7点!



【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
とりあえず、きゅうりの床漬けとロワールのSBは合うのでは!?
これは、発酵食品の味わいか、酸気が合っているのか?
白ワインヴィネガーで合うことを考えると酸気??

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きゅうりの床漬けがソーヴィニョン・ブランと合います!=5点
安くて美味しい好み旧ブログより マリアージュ5点

フランソワ・メリオー トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ラルバン・デ・ヴォンドン2009

【ワイン】フランソワ・メリオー トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ラルバン・デ・ヴォンドン2009

【今日のおつまみ(まかない料理)】スパイシー豚そぼろ丼

【つまみ担当】ソムリエ寺井
 昨日飲んだワインのイメージがソーヴィニョン・ブランのハーブ感に加え、まるでゲヴュルツのようなスパイス感がありました。
 なので、料理にもスパイス感を加え、きゅうりの床漬けを書くし味的に使い、ソーヴィニョン・ブランの青みときゅうりの青み、発酵食品の旨みとワインの旨みを合わせるようにしました。


【マリアージュ】(普通と思ったら5点が基準)
5点(寺井6/10点 吉岡4/10点)


【総評 byソムリエ吉岡】

ソムリエ吉岡のイラスト
豚そぼろに混ざってある、ほのかに香るスパイスとキュウリの床付けがワインの余韻の香りと、
とても合う事は良かった! が、

「丼」にしたためにあるお米が合わない! お米と爽やかな酸味のある白ワインの
組合せは最悪でした。

ですが、豚そぼろがあっさり味だったので、後からキュウリの床付けを加えて、さらに特徴を
出してみると、ワインがまろやかに感じ、余韻も良く合いました。

ご飯が無ければ、7点。





【コメント byソムリエ寺井】

ソムリエ寺井のイラスト
上司が合うと思って作った丼に「最悪」のひとこと・・・皆さん、いつも僕はこうやって、いじめられています(T_T)

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ソムリエ吉岡のイラスト 書いた記事数:276 最後に更新した日:2016/06/02

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